2016年中国葡萄酒消费量已经达到了17.2亿升,增幅位居全球之首。长久以来“红酒只能配西餐,而不适合中餐”这几乎成为国内红酒业界一边倒的观点。但是深耕葡萄酒行业十几年的逸美红酒团队在2012年时就提出了葡萄酒配中餐的迥然理念。经过多年的品鉴研究,不仅丰富了理论,甚至还在实践中提出红酒可以搭配饺子和花生米。今天他们就为大家讲一讲对于红酒搭配的不同理解,这也是《非凡匠人》栏目第一次讲述关于葡萄酒与中国饮食文化结合的故事。
上海东满进出口有限公司
《非凡匠人》
李雨霏
2022年10月02日
12:00,20:00
2022年10月03日
16:00,23:00
建议提前五分钟观看
(如频道播出时间有所调整,以频道播出时间为准)
中央广播电视总台所属
中央新影老故事频道播出
CIBN/CCTV手机电视同步播出
中餐和西餐几千年积攒成各自的文化体系,仅是看着饮食场景已迥然不同,那么一杯红酒配一碟油炸花生米真的可以吗?多年来逸美红酒发现中餐少肉多碳水,食材多是全熟,这恰恰不需要高酸度来化解油腻,所以我们国人不喜欢有些酸涩的葡萄酒。另外中餐共餐的菜是冷热荤素不重复,要求口感平衡性强的酒,葡萄酒配中餐要走中庸之道。
那么,什么样品种的葡萄酒适合搭配中餐?经过多年品鉴研究,逸美红酒团队发现意大利的蒙帕赛诺是一款非常适合国人味蕾的葡萄酒品种。葡萄酒大师李志延在《东膳西酿》中对蒙帕赛诺葡萄酒有过中肯的评价,酒体饱满,单宁酸度适中,适合搭配丰盛菜肴且简单实惠。这与逸美红酒实践出的理论不谋而合。
逸美拒绝没有品鉴的营销,注重真实口碑。为了降低运输对酒品的影响,避免晕瓶现象,逸美红酒规定酒要静置三个月才对外销售,逸美红酒一向主张不是餐配酒,而是酒要配合餐。
意大利的酒王嘉雅(Gaja)先生曾说,中国人一定要寻找适合自己菜系的红酒,选择中国人自己喜欢的酒。董连锁愿意做一个葡萄酒配中餐的探索者,为大家去寻找佳酿美酒,也更希望大家能够理解葡萄酒一定要配中餐,一起去享受这个摇晃的世界。